Le topic cuisine

Purple a écrit:C'est moi le con, j'ai cliqué sur le lien de Baboo

C'est bon ça la soupe thaï. T'avais pas de lait de coco, Almeria ?

Niveau cuisine, j'évite de faire des repas à la maison depuis deux mois, date à laquelle ont commencé... les travaux Si. Il y a 15 jours, j'ai fait une salade de poivrons et des courgettes farcies au jambon et fromage. Si j'ai la force, je recopierai les recettes.

Bab', je réponds à ta question du post précédent. Lube a fait la brochette qui avait le moins de légumes ?

bha non

dans mon bled du lait de coco -_- ...je suis a 1k de la Normandie si je demande du lait de coco je passe pour une timbrée (je sais rien a voir mais faut pas trop leur demander)


edit : oh joie j en ai trouvé a 15 borne de chez moi ! a mois les soupes !!! thai.

Ahhhhh, t'es sauvée ! Du coup, tu m'as donné envie, j'en acheté une toute prête, lait de coco poulet.



Je ne sais pas si vous connaissez ce plat vietnamien : le bo bun. C'est un plat unique très parfumé. Je viens de trouver une recette.
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/317228/1360405695/bo_bun.shtml

C'est vrai que c'est bon le bo bun .  Pour le pacs j'ai préparé différentes brochettes asiatiques, au tandoori, au massala, Thaï et japonaises.  On ne les a mangé que le lendemain, un régal!!!

gaspar a écrit:C'est vrai que c'est bon le bo bun . Pour le pacs j'ai préparé différentes brochettes asiatiques, au tandoori, au massala, Thaï et japonaises. On ne les a mangé que le lendemain, un régal!!!

je me suis fait un petit mexicain maison, mais c'est un peu lourd a digérer !

les brochettes ça m'intéresse tiens !

Alméria, tu veux que je te donne mes secrets de "grand chef" ?

gaspar a écrit:Alméria, tu veux que je te donne mes secrets de "grand chef" ?

ouiiiiiiiiiiiiiii !

Alors pour aujourd'hui, je te livre la marinade des brochettes thai il faut couper très finement de l'ail, prélever le zeste d'un citron vert, en extraire le jus, raper un beau morceau de gingembre, ajouter une pointe de couteau de piment de cayenne, ciseler finement une poignée de feuilles de coriandre fraîche bien mélanger l'ensemble et incorporer les morceau de poulet, de dinde ou de porc, au choix, prealablement coupés. Tu peux laisser mariner de 3 à 24 heures, tout dépend de ta résistance à la gourmandise... Tu enfiles les morceaux et tu peux les cuire soit à la poêle soit au barbeuc. J'avoue que la cuisson au barbecue est plus savoureuse, voilà, une prochaine recette si celle-ci t'as plu... 

gaspar a écrit:Alors pour aujourd'hui, je te livre la marinade des brochettes thai il faut couper très finement de l'ail, prélever le zeste d'un citron vert, en extraire le jus, raper un beau morceau de gingembre, ajouter une pointe de couteau de piment de cayenne, ciseler finement une poignée de feuilles de coriandre fraîche bien mélanger l'ensemble et incorporer les morceau de poulet, de dinde ou de porc, au choix, prealablement coupés. Tu peux laisser mariner de 3 à 24 heures, tout dépend de ta résistance à la gourmandise... Tu enfiles les morceaux et tu peux les cuire soit à la poêle soit au barbeuc. J'avoue que la cuisson au barbecue est plus savoureuse, voilà, une prochaine recette si celle-ci t'as plu...

va falloir que je fasse une descente sur la capitale pour ces ingrédients ! (gingembre surtout) ! je te dit ça quand j'ai choppé ce qu'il faut.

chérie !!! epices? poivron? ognion?? je crois que ce soir je vais laisser la fenetre ouverte!!!!

Comme j'ai encore eu la chance de passer une nuit à l'hôpital, j'ai pu apprécié une fois de plus la qualité gastronomique de leur steack haché/purée je devrais plutôt dire leur semelle de caoutchouc agrémentée de leur chewing gum à la pomme de terre, au fait, j'ai pas trouvé d'émoticône de dégueuli, faudrait penser à l'ajouter , parce que je sais pas comment qu'on fait pour l'intégrer, ou plutôt j'ai la faigne de chercher

Enfin pour vous dire à quel point la frustrtion s'installe, ça me donne toujours envie de fêter ma sortie, du coup hier comme il faisait beau, j'ai eu envie de faire un feu donc un barbecue, et oui j'ai la chance d'habiter actuellement chez une amie à la campagne qui jouie d'un magnifique coucher de soleil, d'un jardin et d'une cour, un vrai bonheur
Donc, j'en arrive enfin à la recette ou plutôt au menu.

L'envie du moment a été japonais, alors j'ai fait des sashimis de saumon car ce dernier était en promo à 4 euros 99 dans une grande enseigne local A sans la nommer, j'aurais eu tort de m'en priver non?
Mais un saumon de 4kg en sashimis à 3 en une soirée, heu, ça fait beaucoup - émoticône dégueuli -

J'ai eu l'idée de faire un Gravlax, c'est un plat suédois. Alors il faut pour un saumon d'environ 3,5kg, dont on aura prélevé les filets au préalable (le poissonnier peut le faire) ainsi que toutes les arrêtes, la peau et la partie grasses. Dans une jatte assez grande, je mélange un kilo de sucre à 800g de sel, des grains de poivres 5 baies, pour la coriandre , de l'aneth ciselée grossièrement, mais bon, après l'éventail des épices est si vaste que vous pouvez mettre celles de votre choix.
Il faut bien mélanger l'ensemble, je le fais avec les mains comme on prépare de la semoule. Poser une feuille d'alu dans le fond d'un plat, creux de préférence, mettre une couche de la mixture, coucher un filet côté peau. Puis poivrer au moulin, c'est mieux, répartir des plures d'aneth et verser une larme d'alcool, heu normalement c'est de l'aquvavit, mais on en a pas forcément hein, donc une eau de vie quelconque fera parfaitement l'affaire
Poivrer simplement l'autre filet et le poser sur l'autre, verser le reste de la mixture de sorte que celle-ci recouvre complétement le saumon et fermer hermétiquement l'ensemble avec une autre feuille d'alu comme une papillote.
Placer au frigo, il va mariner pendant 48h.
Pour celles qui se disent, mais c'est énoooooorme, d'une parce que j'ai qu'un table top ou bien, j'en bouffe pendant 15 jours au quel cas je suis dégoutée à vie, ou bien j'organise une Barmidsva
Alors pas obliger de prendre un saumon entier, ça marche aussi avec un petit filet, seulement faut tout diviser par le poids du bestiot.
Car faut éviter que ça ne cuise trop car après c'est trop sec, même s'il est encore un peu cru, c'est meilleur
Pour la dégustation, nettoyer le saumon de sorte qu'il soit débarrasser de toute saumure, on peut le passer sous l'eau mais faire attention de ne pas le noyer, bien l'essuyer avec du sopalin, le mettre une petite heure au congélo, il sera plus facile à découper en fine tranche comme un carpaccio. Disposer les tranches dans une assiette arroser d'huile de noisette, d'huile de pistache celle que vous voulez, quelques grains de fleur de sel de Guérande (le meilleur du monde ) et un tour de moulin à poivre.
Voilà, j'espère que c'est clair parce que j'ai pas envie de me relire
Bon appétit, bien sûr!!!

Merci Gaspar !


Pour ma part, je passe une info pour les gourmandes. Je viens de découvrir que Philippe Conticini, le dieu pâtissier pour moi, réapparaît. Il vient d'ouvrir une boutique au 93 rue du Bac : pâtisserie des rêves.
Je voulais faire plus attention à mon retour de vacances. C'est foiré parce que je compte bien faire un petit tour dans la boutique. J'en salive d'avance.
Signé Ze ventre.

Philippe Conticini

(Je n'arrive pas à mettre la vidéo )

https://www.dailymotion.com/video/x9hm3a_rencontre-avec-philippe-conticini_news

J'adooooooooore la tarte au citron, Purple bientôt je dois venir sur Paris, tu m'invites?
En tout cas c'est un passonné

Rectificatif pour le Gravlax, vaut mieux laisser la peau du saumon, ça facilite la découpe des tranches

Alors je ne sais pas si cela fait salon de thé. J'irai en repérage et je te dirai. Je craque pour le Paris-Brest.
Il existe un autre pâtissier qui est Pierre Hermé. Il fait fureur à Paris. Mais je n'ai pas compris pourquoi. Certes, il est inventif mais voilà question de goût. Je suis fan gourmande de Conticini. Je garde jalousement des recettes signées du maître.

Pour Noël, je ferai bien un thème suédois tu as d'autres recettes ?

A vrai dire je n'en connaîs pas beaucoup mais ils mélangent salé/sucré, je remplace les boulettes de viande par de la biche ou de l'autruche agrémentée d'airelles. Sinon il y aussi de la viande de renne mais je ne sais pas si on en trouve en france en dehors de sa forme séchée. Si je trouve d'autres recettes je te le ferai savoir.

Chez Ikéa t'être ?

Essaye chez Honoré dans le 12ème Purple! Orgasme garantis et je ne suis pas du tout sucré!

Une recette typiquement Algérienne j’ai nommée « Tajine El Zitoune » autrement dit Tajine des Olives avec une sauce Blache, pour cette recette pas la peine d’acheté le Tajine traditionnel Marocain pour cuire ce plat, chez nous en ne l’utilise pas du tout, ce plat et présent dans les trois cultures « Tunisienne, Marocaine et Algérienne » mais chacun rajoute sa petite touche propre a son pays, Tajine El Zitoune on le réalise souvent pour les mariages, ou bien pour des invites. Ou le mois de ramadan.
Alors les ingrédients : quelques morceaux de poulet ,2 oignons haches ,3 gousse d ail, 700g olives vertes dénoyautées, huile, poivre noir, la cannelle en bâtonnet, sel, du persil haché, anis , un jaune d’œuf, un citron percé, un litre d’eau et enfin 50g de farine.
J’arrive a la préparation du plat vous faites blanchir vos olives dans une eau bouillante 20 mn en échangeant l’eau trois fois , ma mère me dit que pour la troisième fois rajoute une cuillère de café de sucre pour enlevé l’amertume et sa donnera un peu de douceur ….Entre temps en préparent la sauce, dans une cocotte faites chauffer de l’huile et un peu de beurre (deux noisettes) , rajoutez les oignons hachés , les gousse d’ail, les morceaux de poulet et les épices et recouvre d’eau , une fois le poulet est cuit vous l’enlevez , et vous le faite griller au four , puis incorporer dans la cocottes les olives vertes a la sauce blanche , couvrez et laissez mijoter jusqu’as ce que la sauce deviens onctueuse, entre temps préparez la Akda c’est pour lier la sauce ,elle ce compose de persil haché , un jaune d’œuf , et un citron percé et sans s’oublier 50g de farine vous introduisez ce mélange dans la sauce . Temps de cuisson 40 minutes. Bonne Appétit
P.S. : Gaspar a toi de jouer maintenant

Mon plat preféré
chaque region a sa particularitée pour moi pas de tajine zitoune sans carottes

effectivement nous aussi on met des carottes et on ne met pas de jaune d'oeuf mais bon ça reste a gouter

Humm, il a l'air super bon ton tajine, mais zitoune, ça veut dire olives non?
En portugais on dit "azeitonas", c'est rigolo....
Merci pour la recette Faty.

Purple, j'ai suivi tes conseils et je suis allée à Paris vendredi spécialement pour gouter ces fabuleux gâteaux, alors j'ai pris, un grand cru (grande taille!!), 2 tartelettes au citron, 2 entre-deux et 2 financiers à la noisette.
Merci pour l'adresse, c'était une merveille!!!!

En plus en sortant, de cette patisserie je tombe nez à nez avec Carole Bouquet, je suis restée pantoise, incapable de détacher mes yeux de cette femme qui est la plus belle du monde (pour moi en tout cas!!!)

Gaspar, tu confirmes donc que c'est bon ! Je vais y aller, je vais y aller et jeter un sort à ce paris-brest. Qu'est ce que le "grand cru" ?

Certaines parmi vous sont végétariennes / liennes ?